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起司配红酒已是旧流行!配「茶」也能有新滋味!美食

2020-05-22


烘焙茶(ほうじ茶)XComté 康堤。   图:食力/提供

对于不能喝酒的人来说,啜饮红酒搭配起司饼乾是难以想像的滋味。现在,只要选对好茶,也能享受这种味蕾上的趣味。介绍7组配对美妙的「茶X起司」,让餐后的饮茶时光添加异国色彩。

惊觉!茶也能搭配起司?

烘焙茶(ほうじ茶)XComté 康堤

热茶使口中融化的起司产生奇妙的口感,消解油腻,扩散香味。属于乾起司的康堤有着坚果般的风味,烘焙茶温和的芬芳加倍衬托出这个特徵,而且浓郁的奶香余韵在口中久久不散。

烘焙茶(ほうじ茶)XComté 康堤。图:食力/提供

烘焙茶XPierre Robert 石起司

添加生奶油的软起司,脂肪成份高,与烘焙茶是最佳拍档。热茶能让味觉一再地甦醒,使每一口都是新鲜的体验,茶香可凸显出奶味的鲜甜。

烘焙茶XPierre Robert 石起司。图:食力/提供

冷绿茶XBurrata 布拉塔

切开白白胖胖的莫札瑞拉外皮,滑顺的液状内馅缓缓流出,是由鲜奶油与凝乳碎块的丝翠奇亚起司(stracciatella)混合而成。浓浓绿茶的香与涩,可提引牛奶的风味。

冷绿茶XBurrata 布拉塔。图:食力/提供

苹果茶XCamembert 卡门贝尔

白霉独特的香气与绵滑的口感是它广受欢迎的原因。由于与苹果搭配绝佳,而改用苹果茶来组合。厚实的果香包住起司味,而红茶的涩则能提引出后韵。

苹果茶XCamembert 卡门贝尔。图:食力/提供

抹茶XFourme d’Ambert 蓝霉昂贝尔

呛鼻的蓝霉起司类,与浓郁抹茶相得益彰。抹茶泡沫的清爽与厚实的茶汤,同时柔和了起司的鹹味,并强调乳脂的甜。两者强烈的气味摩擦,意外产生自然的和谐。

抹茶XFourme d’Ambert 蓝霉昂贝尔。图:食力/提供

乌龙茶Xchèvre 羊奶起司

乌龙茶在发酵时产生的酸味,与羊奶的酸互相调和。热茶的涩使起司的口感变得轻盈,也把乳汁的香与甜彰显出来。

乌龙茶Xchèvre 羊奶起司。图:食力/提供

乌龙茶XMunster 修道院起司

这款水洗起司的质地就像融化的巧克力,柔滑浓稠,富有特殊强烈的气味,通常与小茴香一起享用。与乌龙茶搭配时,不妨改用中式五香粉,发酵茶的浓郁和微酸将带出异国混搭味觉体验。 

乌龙茶XMunster 修道院起司。图:食力/提供

起司配葡萄酒的起源!

根据历史学家的发现,起司葡萄酒配对的传统是因为两者产地相邻的关係而生,大部分来自同一农家或村庄。因此,同产区的葡萄酒、起司、及在地料理就容易被搭配一起上桌,成为代代相传的习惯。比方说,几世纪以来,法国布里地区最盛行的搭配,就是薄酒莱葡萄酒佐布里起司;在义大利则是威尼托的艾斯阿格乾酪(Asiago)佐奇扬地红酒。此外,18世纪初英国葡萄酒商人流传下来的谚语,至今仍是人们採用的基本法则:「白酒配白肉,红酒配红肉」、「买酒靠苹果,卖酒靠起司」(Buy on an apple and sell on cheese);苹果酸会凸显单宁,吃了苹果再喝酒,如果依然好喝就是好酒,而乳酸则可以让酒变得更柔和顺口。

起司盘应该在甜点前还是甜点后?

这是一个备受争辩的问题,比较中肯的答案是:依你自己的安排来决定。法国的传统是在甜点前享用起司盘佐葡萄酒,让晚餐有个甜甜蜜蜜的休止符。法国人在享用起司时,不会挖出滋味最丰富的圆心,切片应从中心切到外围让每个人都享用得到最好的部分。还有,切忌把起司当成奶油般涂抹,品嚐时口味由轻到重,以单数摆盘最为美观。相反地,英国的传统则选择在甜点后上起司盘,因为这幺一来就可以移座到客厅,悠哉享受更多谈天说地和啜饮美酒的时光。当然,「茶X起司」的另一好处是,完全不用担心餐宴结束后的开车问题。




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